Popis
Batonáž (z franc. bâtonnage) je technologická operace při školení vína. Metoda kdy se ponechá po nějakou dobu víno ve styku s kalem odumřelých kvasinek. Tato metoda promíchávání kvasinek ve víně brání jeho oxidaci a výsledkem jsou pak vína krémovějšího a plnějšího charakteru, vhodná i k delší archivaci.
